الصيف في الشمال الشرقي يعني أننا نكافأ أخيرًا على صبرنا لأشهر طويلة من القرع والبطاطس والجذور مع انفجار من أحلى المنتجات الصيفية وأكثرها حيوية. عندما تمتلئ أسواق المزارعين بالطماطم الموروثة، والبازلاء والفاصوليا النيون تقريبًا، وصناديق الخوخ العصير، أتذكر سبب إقامتي هنا.
عندما أقول أن هذا هو الوقت المفضل لدي للطهي، لا أقصد في الواقع تشغيل الموقد أو إشعال الفرن. أعني القليل من التقطيع، وربما بعض الخلط والقذف، وتناول أكبر قدر ممكن من الفواكه والخضروات الطازجة الرائعة.
في حين أن طبقًا من التوت المحلي يمكن أن يقف بمفرده باعتباره الفترة التي تنتهي في وجبة صيفية مثالية، إلا أنني أحب استخدام خدعة تعلمتها في مدرسة الطهي لتكملة أفضل ما في الطبيعة. يحتوي على كريمة طازجة ومكون سري: الأحكام الأيسلندية Skyr .
ما هو سكير؟
غائم (تنطق 'سكير') هي من الناحية الفنية جبن، مثل الريكوتا، ولكن بشكل عام يتم التفكير فيها وتناولها مثل الزبادي. مثل أنواع الجبن الأخرى، يُصنع السكير من الحليب والثقافات الحية النشطة والمنفحة (الزبادي لا يشمل المنفحة).
يتمتع Skyr بملمس سميك أكثر دسمًا من زبادي يوناني ونكهة غنية وخفيفة بشكل طبيعي، وليست حامضة أو منعشة. الفرق في الملمس والطعم عن الزبادي الأمريكي التقليدي يأتي من ثقافات المنفحة والإرث التي تم استخدامها في أيسلندا لأكثر من ألف عام.
444 عدد الملاك الحب المعنى
يُصنع Skyr من الحليب الخالي من الدسم، بدلاً من الحليب كامل الدسم مثل العديد من الزبادي اليوناني، لذا فهو يحتوي على نسبة أقل من الدهون بشكل طبيعي، ولكنه يتمتع بملمس قوي ونكهة كريمية للغاية لمنتجات الألبان كاملة الدسم (بفضل المنفحة). يستغرق الأمر أربعة أكواب من الحليب لإنتاج كوب واحد من السكير، لذا يمكنك أن تتخيل مدى تركيزه. في الواقع، يتم إزالة الكثير من اللاكتيز الموجود في الحليب أثناء الإنتاج بحيث يمكن للعديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز الاستمتاع بالسكير.
ما هو الشيء العظيم في الأحكام الأيسلندية Skyr؟
جلبت الأحكام الأيسلندية (التي لا تستخدم في الواقع المنفحة في سكايرها الكريمي للغاية، ولكنها نباتية بالكامل) هذه البهجة الأيسلندية إلى متاجر البقالة في الولايات المتحدة بعشرات النكهات، مثل الأناناس والليمون الرئيسي ومزيج التوت. يعجبني أنه حتى الإصدارات المنكهة ليست حلوة بشكل مفرط أو مليئة بالسكر (معظمها يحتوي على حوالي 7 جرام من السكر المضاف).
ما هي أفضل طريقة لاستخدام Skyr؟
تمامًا مثل الزبادي، يمكنك تناول السكير مباشرة مع الجرانولا والفواكه المفضلة لديك. كما أنها سميكة بما يكفي لتنتشر على الخبز المحمص مثل الريكوتا أو تغمس في الغطس. لكن طريقتي المفضلة المطلقة لتناول سكير هي دمجها في الكريمة المخفوقة.
أولاً، إذا كنت لا تصنع الكريمة المخفوقة بنفسك، حان الوقت للبدء . إذا كان لديك خلاط كهربائي (قائم أو محمول باليد )، إنه نسيم. وحتى بدون آلة، كل ما يتطلبه الأمر هو بعض الدهن وتمرير الوعاء والخفق حول الطاولة حتى تصل إلى قمم صلبة لطيفة. بمجرد أن يتم خفق الكريم الخاص بك وتصبح جاهزًا لإثارة إعجاب الجمهور، احصل على سكيرك.
أضف السكير واخلطه بسرعة منخفضة حتى يندمج بالكامل في الكريمة المخفوقة. سأستخدم حاوية واحدة بحجم 5.3 أونصة لحوالي نصف لتر من الكريمة، ولكن يمكنك بسهولة ضبط كمية الكريمة حسب رغبتك. المزيد من السكير سيعطيك كريمة أكثر صلابة وأثقل وأكثر طعمًا. استخدم كمية أقل للحصول على طبقة أخف وزنًا وأكثر رقة وذات نكهة خفيفة. اعتمادًا على الكمية التي تضيفها، قد لا تحتاج حتى إلى تحلية الكريمة بسكر الحلويات.
أحب تقديم الكريمة المخفوقة الخاصة بي فوق التوت الطازج أو الخوخ أو النكتارين. بالطبع، إنها أيضًا إضافة مبهجة لشريحة من التارت أو في أو ببساطة الآيس كريم لمثلجات فاخرة. تعتبر النكهة المنعشة ونكهة الفواكه من منتجات الألبان الأيسلندية طريقة سهلة للغاية لإضفاء لمسة من السعادة على أي حلوى صيفية.
يشتري : الأحكام الأيسلندية بيري ميدلي سكير ، 1.49 دولارًا مقابل 5.3 أونصة في أمازون
ما هي المواد الغذائية الأساسية التي تشتريها لرفع مستوى الحلويات الصيفية؟ أخبرنا عن ذلك في التعليقات أدناه.
ظهر هذا المنشور في الأصل على Kitchn. شاهده هنا: خدعة مدرسة الطهي التي تبلغ قيمتها دولارين والتي ترفع مستوى أي حلوى فواكه
