لطالما أحببت الأنشوجة. لسنوات كنت أنتظر الطاولات في مطعم من الدرجة الأولى علمني أن أستمتع بكل الأشياء من البحر: uni ، المحار ، carabiñeros (القريدس الأحمر العملاق ، الذي تمتص عصيره من رؤوسهم) ، وبالطبع الأنشوجة. كانت سلطة القيصر - التي تم تدليكها بالرومان مع معظم الصلصة اللعينة واللطيفة والمبعثرة مع قطع الخبز المحمص بالثوم المحفورة من قطع الخبز - لا مثيل لها في رأيي. جاءت السلطة مع شرائح سمك الأنشوجة الكاملة ملفوفة على أوراقها ، وغالبًا ما أجد شرائط حزينة من الأسماك مدفوعة إلى جانب الأطباق الفارغة عندما أقوم بتنظيف الطاولات.
لمزيد من المحتوى مثل هذا اتبع
الآراء حول الأنشوجة قوية مثل رائحتها. المنجم هو أن الملوحة تجلب لكمة أومامي لأي طرف. وما لم يكن الأنشوجة نجمة في الطبق ، العبارة المبتذلة القائلة بأنك لن تعرف حقًا أنها موجودة غالبًا ما تكون صحيحة. (أثناء العمل في المطعم ، تعرفت على الطرق السرية أحيانًا التي تضفي بها الأسماك الصغيرة المذاق على وصفات لا حصر لها).
خارج بحر الخيارات ، الخيارات التي أشتريها عندما أرغب في الاستمتاع بها في شكلها الكامل (فوق سلطة و تارت البصل الفرنسي ، أو ببساطة على الخبز بالزبدة) معبأة بالزيت ، مستوردة أنشوجة أجوستينو ريكا . بالطبع أحبها أيضًا عندما أصهرها في طبق. لنلقي نظرة!
اجوستينو ريكا شرائح الأنشوجة بزيت الزيتون 10.99 دولارًا أمريكيًا أمازون اشتري الآنمملوكة للعائلة ويتم إنتاجها في صقلية لأربعة أجيال ، تلتزم أنشوجة Agostino Recca بأعلى المعايير ، ويتم الحصول عليها حصريًا من البحر الأبيض المتوسط ومعالجتها باستخدام طريقة تم اختبارها عبر الزمن منذ الثلاثينيات. تمثل أسماك الأنشوجة للشركة جزءًا من تقاليد البحر الأبيض المتوسط يحفظ ، الحفاظ على المأكولات البحرية الفاخرة في الصلصات والزيوت والمحلول الملحي ، والتي تعتبر طعامًا شهيًا في جميع أنحاء المنطقة. (للتعمق في عالم المعاهد الموسيقية وكيف أصبحت أكثر شهرة ، اطلع على هذه الحلقة الرائعة من الجدول الرائع بودكاست.) أنشوجة Agostino Recca توازن بشكل طبيعي بين الحلاوة والحنان والملوحة والمذاق المستمدة من هذه الطرق المجربة والصحيحة.
ال الأنشوجة الزجاجية هي الأكثر سهولة في الاستخدام في خط إنتاج الأنشوجة Agostino Recca ، حيث تحفظ بسعادة في الثلاجة لعدة أشهر بعد الفتح. المعلبات جميلة أيضًا ، ولكن يجب نقلها إلى حاوية إذا كنت تخطط لحفظ بعضها في وقت لاحق. الأنشوجة المعبأة بالملح ممتازة أيضًا ، ولكنها تتطلب خطوات إضافية. لذلك أود أن أقترح اختيار النسخة المتقطعة لمغامرات الأنشوجة.
يشتري : اجوستينو ريكا شرائح الأنشوجة بزيت الزيتون ، 10.25 دولارات مقابل 3.18 أوقية
معلقة بزيت الزيتون ، تنتظر الشرائح الوردية المتوهجة مشروعك الطهوي القادم. ضخ الخاص بك معكرونة ، تاج الخاص بك قيصر ، تزيين الخاص بك بروكلي ، واجعل الصلصات ، حسنًا ، أكثر نضجًا مع هذه الأسماك الصغيرة. (الأنشوجة هي أيضًا المكون الأساسي في صلصة ورسيستيرشاير ، والتي تجد طريقها إلى ميكس تشيكس و حساء الشودر ، من بين وصفات أخرى.) يتحولون إلى اختفاء افتراضي في مقلاة ساخنة ، ويبنون خلفية دقيقة ولكن لا لبس فيها للحوم المطهية ، صلصات ستيك ، أو ضمادات الأعشاب . بمجرد أن تنمو للاستمتاع بطعمها ، أود أيضًا أن أدافع عن التطبيقات غير السرية ، مثل ذيل باجنا ، 'حمام ساخن' إيطالي للثوم والأنشوجة لتغميس الخضار.
استخدامي الأحدث والأكثر متعة هو زبدة الأنشوجة: الأنشوجة المهروسة بالثوم ورقائق الفلفل الحار ونكهة الليمون تتفتح في الزبدة المذابة ، ثم تبرد وجاهزة لاستخدامات لا حصر لها. الشيف ومؤلف كتاب الطبخ وصفة راشيل رودي بالنسبة للأشياء التي يجب أن تنثرها على أي شيء ، فإنها تقدم صلصة فورية رائعة للمعكرونة ، أو رذاذ للفاصوليا أو براعم بروكسل ، ومكون ممتاز حقًا من فتات خبز الأنشوجة. لقد قمت مؤخرًا بلف البروكلي المحمص في الزبدة ، ثم غمرت الأزهار بفتات خبز الأنشوجة شبه الجبن. كان كلاهما بنكهة الأنشوجة وطبقًا لم أرغب في التوقف عن تناوله.
أنا من عشاق الأنشوجة التي نصبت ذاتيًا ، وغالبًا ما أبحث عن وصفات تتضمن أو تبرز الأنشوجة كمكون. ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يزالون متقلبين أو متشككين ، أقترح غمس أصابع قدميك في معكرونة بسيطة ، مضيفًا تلميحًا إلى ملف تراجع ، أو تجربة كيف تعزز شرائح قليلة بطريقة سحرية النكهات الجريئة لـ عاهرة . في هذه الأثناء ، لا تمانع في أن آكل هذه الأنشوجة اللذيذة واللحمة والحلوة على الخبز المحمص.
هل لديك خزانة مؤن تضيفها باستمرار إلى الأطباق؟ اخبرنا في التعليقات أدناه.
تم تشغيل هذا المنشور في الأصل على Kitchn. شاهده هناك: 11 دولارًا من المواد الغذائية الأساسية التي تضيف نكهة فورية إلى المعكرونة والسلطات والصلصات وحتى الخبز المحمص .