مع اقتراب موسم الشواء، حافظ على تماسكك سلطة الكرنب وصفة في جيبك الخلفي أمر بالغ الأهمية. بارد وكريمي ومقرمش، إنه الرقائق المثالية للحوم المشوية المدخنة والجوانب الغنية والأيام الحارة للغاية. نحن نعرف ذلك، ونحن نحب ذلك.
ولكن ما قد لا تعرفه هو رمز موسيقى الريف دوللي بارتون لديه وصفة للأشياء التي حصلت على الإنترنت الأز . مأخوذة من كتاب الطبخ الخاص بها عام 1989 تقدم دوليوود: الطبخ المنزلي في جبل تينيسي ، هذه الوصفة تشبه إلى حد كبير سلطة كولسلو كلاسيكية ، لكنها تضيف بعض الكرات المنحنية (عصير المخلل الحلو ومخلل الشبت المفروم!) للحصول على سلطة يقسم الطهاة أنها أفضل ما تذوقوه. أخبرني شيء أن دوللي ربما يفعل تعرف طريقها نحو تتبيلة تحتوي على المايونيز، لذلك كان علي أن أجرب الوصفة بنفسي.
الحصول على كتاب الطبخ: تقدم دوليوود: الطبخ المنزلي في جبل تينيسي
طريقة عمل كولسلو دوللي بارتون
يبدأ سلو دوللي بالطريقة التي يبدأ بها معظم الأشخاص، برأس ملفوف أخضر. أمسكت برأس متوسط الحجم يزن حوالي رطلين، والذي وجدته لاحقًا بحجم جيد بالنسبة لكمية الصلصة والتوابل. قم بفرم الملفوف أو تقطيعه إلى قطع صغيرة (سنتحدث عن ذلك لاحقًا) ثم انقله إلى وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب كمية كبيرة من الكرنب. في نفس الوعاء، أضف بصلة مفرومة ناعمًا، وجزرة مبشورة، ونصف حبة فلفل حلو مقطعة إلى مكعبات، وملعقة كبيرة من مخلل الشبت المفروم (أو المذاق، إذا كنت تفضل ذلك).
يمكن إضافة مكونات الصلصة مباشرة إلى الوعاء مع الخضار، لكنني اخترت خفقها معًا في وعاء منفصل حتى تتمكن من البدء في الذوبان والاندماج في بعضها البعض قبل الخلطة الكبيرة. تحتوي على: كوب مايونيز، ربع كوب عصير مخلل حلو، ربع كوب خل أبيض، ملعقتين كبيرتين سكر، ملعقة صغيرة ملح (استخدمت كريستال الماس ملح كوشير)، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
تُسكب الصلصة فوق الخضار وتُقلب جيدًا باستخدام الملقط حتى تغطي الصلصة الكرنب بالكامل. يغطى ويبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
تقييمي الصادق لسلطة كولسلو دوللي بارتون
يجب أن أسلمها إلى دوللي، هذه الوصفة تؤدي إلى ما أعتبره النموذج الأفلاطوني المثالي لسلطة الكرنب الكلاسيكية المبنية على المايونيز. الضمادة متوازنة بخبرة. إنه حلو ومالح، كريمي وحمضي، غني ومشرق - حرفيًا الزينة المثالية للملفوف الخام المبشور. هناك تلميحات من نكهات المخلل مثل بذور الكرفس التي تضيف نكهة معينة لا أعرف ماذا إلى الطبق النهائي، والملوثات العضوية الثابتة من مخلل الشبت المفروم هي إضافة مرحب بها. وفي المرة القادمة سأضيف المزيد منهم.
سيكون هذا الكرنب بالطبع في المنزل على طاولة طعام بجانبه لحم الخنزير المسحوب و سلطة بطاطس ، ولكنه سيكون أيضًا ممتازًا مثاليًا لـ ساندويتش دجاج مقلي أو بجانب بعض الأسماك المغطاة بالبيرة والبطاطس المقلية. إنها لذيذة بما يكفي لتحتفظ بطعمها الخاص، ولكنها ليست طاغية لدرجة أنها قد تلقي بظلالها على الأطباق المصاحبة لها.
كما أنها جاهزة للتخصيص: في المرة القادمة، قد أضيف بعض بذور الكراوية أو الكرفس، أو حفنة من الأعشاب المفرومة، أو ربما بعض الهالبينو المفروم. إنها وصفة رائعة لاستخدامها كنقطة انطلاق. لكن خلع الملابس؟ لن أغير شيئًا.
3 نصائح لتحضير كولسلو دوللي بارتون
- استخدم المندولين إذا كان لديك. لا يمكنك التغلب على نسيج الملفوف الذي تم تمزيقه على الماندولين. خفيف ورقيق ومُجهز ليتم تغطيته بالصلصة، أفضّل هذه الطريقة كثيرًا على الملفوف المفروم يدويًا أو المفروم بواسطة معالج الطعام. كما أنها توفر الوقت بشكل كبير، حيث أن كسر رأس الملفوف يتطلب بعض الجهد.
- ملح الملفوف لتجنب سلو المائي. على الرغم من أن الوصفة تتطلب استراحة سلو لمدة 15 دقيقة قبل التقديم، فقد وجدت أنه خلال ذلك الوقت، كان الملفوف والخضروات الأخرى قد فقد بالفعل كمية كبيرة من الرطوبة، مما يجعل الصلصة أكثر مائيًا مما أريد. تمليح الملفوف الخاص بك (لمدة 15 دقيقة على الأقل) لإزالة الرطوبة طريقة رائعة لمكافحة ذلك. وإذا كنت لا ترغب في تحضير ملفوفك مسبقًا، فإنني أوصي بتقديم هذه السلطة بمجرد خلطها معًا، للحصول على القرمشة المثالية والتتبيلة الكريمية.
- أضف النصف الآخر من الفلفل الحلو (وأي شيء آخر تريده). إن استخدام أجزاء جزئية من المكونات الطازجة الكاملة أمر مزعج دائمًا. مثلاً، ماذا يفترض بي أن أفعل بهذا النصف الإضافي من الفلفل الحلو؟ في هذه الحالة، أنصح باستخدام كل شيء. يحتوي هذا السلو على ما يكفي من الملابس لاستيعابه الأقل كوب آخر من المكونات الطازجة، لذا لا تتردد في تقطيع جزرة أخرى، وتقطيع عودين من الكرفس، أو الماندولين، رأس الشمر الوحيد الموجود أسفل درج الأطعمة إلى مكعبات صغيرة، وإضافته إلى الحفلة. الأكثر والاكثر مرحا!
الحصول على كتاب الطبخ: تقدم دوليوود: الطبخ المنزلي في جبل تينيسي
تم نشر هذا المنشور في الأصل على The Kitchn. شاهده هناك : لقد قمت بتجربة وصفة كولسلو دوللي بارتون، وهو الطبق الجانبي الوحيد الذي أرغب في تناوله لموسم الشواء
فشلت في: التسوق
