في أي وقت من الأوقات، أقوم بالتنصت على العشرات من الطهاة والسقاة في جميع أنحاء البلاد لإخباري عن العناصر المفضلة لديهم التي يشترونها من المتجر (مثل قطع الدجاج , كرواسون , ماك والجبن محاصر , بوربون ، و فودكا ). كل هذا على أمل أن نتمكن، عزيزي القارئ، من إعادة إنشاء هذا السحر على مستوى المطعم في المنزل. وما هي أفضل طريقة لبدء العام الجديد من البحث عن العلامة التجارية المفضلة لدى الشيف والتي يمكن القول إنها أعظم المكونات على الإطلاق؟
بالطبع، أقصد لحم الخنزير المقدد. خارج مجرد العمل كجانب لعطلة نهاية الأسبوع الفطائر لحم الخنزير المقدد هو عنصر يفعل كل شيء: إنه يحول علبة من الفاصوليا , يجلب الذوق الذي تشتد الحاجة إليه إلى المقبلات الخالية من الضجة ، ويضيف نكهة دخانية غنية إليها فريك , أرز , معكرونة ، وأكثر بكثير. لذلك فمن المنطقي أن يكون لدى هؤلاء الطهاة مطعم مفضل بعد سنوات من تذوق أفضل ما في المجموعة.
كما اتضح، هناك علامة تجارية واحدة، على وجه الخصوص، تثير الأزيز حقًا.
أفضل لحم الخنزير المقدد للشراء، وفقا للطهاة
وفيما يتعلق بالطهاة، يمكنك اعتبار نفسك محظوظًا بشكل خاص إذا كنت معتادًا على ذلك لحم الخنزير المقدد في North Country Smokehouse . إذا لم يكن الأمر كذلك، فقد حان الوقت للتعرف. يقول الشيف جافين لامبرت من المطعم المنبثق: 'لقد جربت كل أنواع وأنواع لحم الخنزير المقدد المتاحة لعامة الناس'. بون عامي . 'إذا لم أصنع منتجاتي بنفسي... فسأشتري North Country.'
يلاحظ لامبرت أن هذه ليست لوحتك المتوسطة: إن رقة الدخان والعناية العامة والفخر بإنتاجه، تجعل لحم الخنزير المقدد في North Country واحدًا من أكثر الأطعمة تنوعًا للاستخدام في اليخنة، والطهي البطيء، والصلصات. 'علاوة على ذلك، فإننا في منزلي نحتفظ بكل جرام من دهن لحم الخنزير المقدد لاستخدامه في الطهي بدلاً من الزيت - الذهب السائل، كما نسميه.'
الشيف بريان بو، من نصيحة اضغط على الغرفة و نادي الجبن نهر كرين في بوسطن، الذي سمع عن العلامة التجارية من الشيف الشهير توماس كيلر الحائز على نجمة ميشلان، يوافق تمامًا على ذلك: 'إنها تتمتع بسمك رائع، ولزوجة، وأومامي، ودخان مناسب لها'، كما يقول بو. 'من المفترض أن يتم تناولها كوجبة خفيفة، بالإضافة إلى وجبة مسلية، أو تطبيق، أو حساء، أو سلطة، أو طبق رئيسي، أو حلوى.'
سواء كان ذلك في المنزل أو في مطبخ مطعمها، فإن North Country لديها أيضًا معجب بالشيف مورغان جاريت ستيت جريل آند بار ، المطعم الرئيسي في مبنى إمباير ستيت. 'نحن نستخدم North Country في مطعمي من أجل' حبل الغسيل بيكون '، يقول جاريت عن الطبق الشعبي، الذي يتضمن طهي لحم الخنزير المقدد ببطء فوق خبز الجاودار (للحصول على كل تلك المرقات الرائعة من لحم الخنزير المقدد).
بالنسبة للعديد من الطهاة، يعتبر لحم الخنزير المقدد في North Country مصدر إلهام في حد ذاته (الرسام لديه دهانات والطاهي لديه لحم مقدد، أميريت؟). عندما سُئل عن طريقته المفضلة لاستخدام لحم الخنزير المقدد في North Country، أجاب بو ببساطة قائلاً: 'يا إلهي العزيز، كل ما أفعله يدور حول هذا اللحم المقدد'، مضيفًا أن وصفته لمربى لحم الخنزير المقدد المخبوزة. يستطيع يتم توفيرها عند الطلب.
معنى رقم 333 الملاك
والحمد لله أن شمال البلاد متاحة الآن على نطاق واسع حتى خارج نيو إنجلاند (يمكنك تحديد موقع أقرب متجر لك هنا ). ولكن إذا لم تتمكن من تعقبه، فقد اتفق الطهاة بأغلبية ساحقة على أن البحث عن لحم الخنزير المقدد المحلي المصنوع في منطقتك سيؤدي أيضًا إلى تحقيق ذلك. بيك أو بي إل تي تألق حقا.
العثور عليه في المتاجر : نورث كونتري سموكهاوس، خشب التفاح العضوي، لحم الخنزير المقدد المدخن غير المعالج ، 7.43 دولارًا (للبيع!) مقابل 8 أونصات في Whole Foods
إذا كنت تقوم بطهي لحم الخنزير المقدد، إليك بعض النصائح المعتمدة من الطهاة
لقد أحضرت لحم الخنزير المقدد إلى المنزل - ماذا الآن؟ لديك خياران رئيسيان: اختر تحمير طاسة أو طبخ في الفرن . أما بالنسبة للطهاة، فالفرن هو الحل الأمثل في الغالب. 'توقف عن طهي لحم الخنزير المقدد في مقلاة - هذا عمل سيزيف!' يتوسل جاريت. 'بدلاً من ذلك، خذ صينية صغيرة من الورق وقم بتبطينها بورق البرشمان. ضعي لحم الخنزير المقدد في طبقة واحدة، واطهيه على حرارة 350 درجة فهرنهايت. بعد حوالي ست إلى ثماني دقائق، مثلما تفعل أثناء التسمير على شاطئ ساخن، قم بقلب هذا اللحم المقدد.
لقد جربنا 7 طرق لتخزين حزمة من لحم الخنزير المقدد، وقد تفوق الفائزون عليها جميعًا اقرأ أكثر
إذا كنت تتطلع فقط إلى طهي بعض شرائح لحم الخنزير المقدد غير الرسمية في منتصف النهار، فاختر المقلاة بكل الوسائل. يقول لامبرت: 'المفتاح هو الاتساق'. 'أبدأ من مقلاة باردة وأضع شرائح من لحم الخنزير المقدد حتى لا تتلامس، ولكن املأ المقلاة بأكملها. ثم أخفض درجة الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم أرفع درجة الحرارة تدريجيًا أثناء طهي لحم الخنزير المقدد. على الرغم من أنه قد يبدو من المغري التصرف بسرعة وغضب عند قلي لحم الخنزير المقدد، إلا أنه عليك مقاومة هذه الرغبة. 'الخطأ الذي يرتكبه الكثير من الناس هو قلب المقلاة للأعلى أو للأسفل؛ يقول: 'إن الأمر البطيء والثابت هو المفتاح'.
بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لطهي لحم الخنزير المقدد (في الفرن أو في مقلاة)، لا تنس التقليب. 'التقليب في منتصف عملية الطهي أمر بالغ الأهمية!' يضيف لامبرت. 'إن طهي لحم الخنزير المقدد بعيدًا جدًا على جانب واحد سيؤدي إلى شرائح جافة ومقرمشة، وسيفتقر إلى المضغ المميز.'
تاليسمان ديزاينز حامل شحوم بيكون بن 14.95 دولارًا ويليامز سونوما اشتري الآن في جميع المجالات، يتوسل إليك الطهاة ألا تتخلص من دهون لحم الخنزير المقدد. مثل، لا تفكر في ذلك حتى. بالطبع، كان لدينا جميعًا جرة مليئة بدهن لحم الخنزير المقدد (والنوايا الحسنة) التي نسينا استخدامها في الوقت المناسب، لكن جاريت يحث الطهاة في المنزل على الاحتفاظ بهذه الجرة المليئة بالذهب السائل - خاصة عندما تكون خارجًا للحصول على لحم مقدد من الدرجة الأولى: 'يمكنك بعد ذلك حفظ دهون لحم الخنزير المقدد والاحتفاظ بها بجوار الموقد لتلبية احتياجات الطهي العامة؛ أحتفظ به في هذه الحاوية '.
هل تتفق مع هؤلاء الطهاة؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات أدناه.
ظهر هذا المنشور في الأصل على The Kitchn. شاهده هناك: لقد طلبنا من 3 طهاة تسمية أفضل لحم مقدد، فقالوا جميعًا نفس الشيء
