الأحواض النحاسية محبوبة لكونها سريعة التسخين ولتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ للغاية. غالبًا ما يتم طلبها على وجه التحديد في صنع الحلوى والوصفات الأخرى الحساسة للحرارة ، ولكن النحاس مفيد لجميع عمليات الطهي تقريبًا ، نظرًا لأن زيادة التحكم في درجة الحرارة وتساويها يجعل كل شيء أسهل.
على الرغم من أن النحاس هو أحد أغلى المواد للمقالي ، إلا أن أولئك الذين يحبون طهي الأواني والمقالي النحاسية يستحقون الاستثمار. كما أنه ليس من الصعب العناية بهم ، على الرغم مما يعتقده الكثيرون. مثل الحديد الزهر ، المفتاح هو فهم المادة ، ولماذا تعمل ، وما هي نقاط ضعفها.
يقوم النحاس بتوصيل الحرارة بشكل جيد للغاية لأنه معدن ناعم. يعتبر النحاس كمعدن شديد التفاعل ، وبالتالي فهو ليس آمنًا للأطعمة من تلقاء نفسه ، ولكنه مبطّن بمعدن غير تفاعلي - النيكل أو القصدير (المقالي القديمة) أو الفولاذ المقاوم للصدأ (المقالي الأحدث) - إنه آمن تمامًا للطهي. متى شراء أحواض نحاسية مستعملة ، افحص دائمًا الجزء الداخلي من المقلاة للتأكد من أن البطانة سليمة ، بدون تجويف أو زنجار (الزنجار الأزرق النحاسي). تقريبًا كل العناية بالأواني النحاسية تدور حول الحفاظ على هذه البطانة.
لماذا أرى دائما 911
يعتبر النحاس موصلاً للكهرباء لدرجة أنه يتعين على الأشخاص في كثير من الأحيان إعادة تعلم درجات الحرارة لطهي الأطعمة المختلفة. القاعدة العامة الجيدة هي استخدام نصف الحرارة (أو اللهب) الذي تستخدمه في مقلاة غير نحاسية ، وعدم تسخين مقلاة فارغة أبدًا. على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي البيض في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ على درجة متوسطة إلى عالية ، فاستخدم متوسطًا منخفضًا للنحاس. والسبب في ذلك ذو شقين: عدم حرق الطعام ، وعدم إذابة بطانة القصدير (القصدير أيضًا معدن ناعم يذوب حوالي 450 درجة فهرنهايت).
بسبب تقييد درجة الحرارة هذا ، لا أوصي باستخدام أحواض نحاسية في فرن أعلى من 325 درجة فهرنهايت ، نظرًا لأن معظم الأفران تتقلب 50 درجة فهرنهايت أو أكثر في كلا الاتجاهين مع الحفاظ على درجة حرارة واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، احترس من الأطعمة شديدة الحموضة أو المالحة ، حيث أن الاتصال طويل الأمد سيؤدي إلى تآكل المقلاة.
سواء اخترت تلميع النحاس أم لا ، فهو حقًا تفضيل شخصي. لتلميعه ، يمكنك استخدام ملمع نحاسي خاص أو أي شيء حمضي قليلًا - الليمون أو الخل أو عصير الطماطم يعمل جيدًا بشكل خاص. فقط تأكد من تنظيف المقلاة بالماء والصابون بعد ذلك. إذا لم تقم بتلميعه ، فإن الطلاء سيحمي النحاس الموجود تحته من التآكل. لا تقلق بشأن تلميع الداخل ؛ يغمق القصدير بشكل طبيعي مع الاستخدام ، وليس هناك الكثير مما يمكنك فعله لمنعه.
ماذا يعني الملاك رقم 222
إذا كان لديك أطعمة مخبوزة قاسية مثل الكراميل ، فمن الأفضل نقع المقالي النحاسية بدلاً من فركها. استخدم دائمًا الجانب الناعم من الإسفنج لتجنب خدش الطبقات المعدنية الرقيقة والناعمة.
الأهم من ذلك كله ، استمتع بالمقالي النحاسية. جرب السوفليه (وهو أيضًا ليس صعبًا مثل السمعة الطيبة!) ، واصنع الفطائر على نار خفيفة وجرب مدى سرعة طهيها ، واشعر وكأنك جوليا تشايلد وأنت معجب بالمقالي الخاصة بك على الحائط.
معنى 1010
