جربنا 5 طرق لتحضير القهوة، وكان الفائز 'رائع للغاية'

لا يتطلب الأمر الكثير من البحث في المجموعة الواسعة من أجهزة صنع القهوة، سواء في متجر المطبخ المحلي أو عبر الإنترنت، حتى تصاب بالإرهاق. هناك آلات بالتنقيط ، آلات البود، المكابس الفرنسية — حتى هذه البدعة غريبة المظهر .

عند اختيار أفضل صانع جعة لك، عليك أن تأخذ في الاعتبار مجموعة متنوعة من العوامل: ما مدى سرعته؟ ما مقدار التنظيف المطلوب؟ ما هي كمية القهوة التي تستهلكها أسرتك؟ وبالطبع هناك ذوق.

بالنسبة لي، مذاق القهوة الرائعة يشبه إيطاليا

منذ أن بدأت شرب القهوة في الكلية، بحثت عمليًا عن كل الطرق المتاحة لتحضير القهوة والاستمتاع بها. عندما كانت الراحة هي الأولوية، كنت أتردد على ماكينات البيع واستخدم أكواب K. في نهاية المطاف، حصلت على قهوة ذات جودة أعلى، وأردت أن أصنعها في المنزل. لقد اشتريت سكبًا (المزيد حول ذلك أدناه) وبدأت في طحن الفاصوليا بنفسي.

اعتقدت أنني أعرف كل شيء. ثم ذهبت إلى إيطاليا.

غيرت إيطاليا أفكاري حول ماهية القهوة الجيدة، وما يستحق القيام به يحصل تلك الكأس الطيبة حتى الأشياء التي تشتريها من محطات الوقود هناك كان مذاقها أفضل بكثير من أي شيء تناولته في الولايات المتحدة.

عندما عدت، كان لدي دافع لتحسين أسلوبي في تناول القهوة في المنزل. لذلك تشاورت مع اثنين من خبراء صنع القهوة، و بابست في مليتا و جورجيو ميلوس ، باريستا رئيسي ل إيلي لأرى أين يمكنني تحسين مشروبي.

ما الذي يجعل القهوة رائعة، وفقًا للخبراء؟

قام بابست وميلوس بتقسيمها إلى أبسط مكوناتها بالنسبة لي. تستمد نكهة المشروب من شيئين أساسيين: هناك أين وكيف يتم زراعة الفول ( terroir ، مثل النبيذ) ومدى تحميصها بشكل غامق أو خفيف.

عندما يتعلق الأمر تحميص يرى ميلوس أنه لا يوجد مستوى صواب ومستوى خطأ، فالأمر يعود إلى الذوق الشخصي. لقد قارن تفضيل التحميص الأفتح مقابل التحميص الداكن حسب الرغبة شريحة لحم نادرة مقابل مطبوخة بشكل جيد .

الاستيقاظ في الساعة 3:33

ولكن ماذا عن عملية التخمير نفسها؟ مع وجود العديد من الطرق، من المؤكد أنه كانت هناك اختلافات في طعم الكأس النهائية التي تجاوزت حبة الفول. هناك، كان لدى بابست وميلوس آراء، ولكن لمعرفة ذلك بشكل مباشر، قررت تنظيم مباراة كأس بأسلوب مباراة القفص. لقد اخترت خمسًا من أكثر طرق التخمير المنزلي شيوعًا للتنافس ضد بعضها البعض للحصول على أفضل فنجان قهوة خاص بي. أفضل كوب، في هذه الحالة، هو الذي كان طعمه يشبه ما استمتعت به في إيطاليا.

كيف اختبرت طرق القهوة

هناك الكثير من الاعتبارات التي تدخل في اختيار طريقة صنع القهوة، بما في ذلك الكمية والاقتصاد والراحة. لكن بالنسبة لهذا الاختبار أردت تحديد الطريقة التي تؤدي ببساطة إلى كأس واحد أفضل من القهوة. وكان أساس تفكيري هو مثالي الأفلاطوني: مشروب غني وسلس ومعقد ومرير قليلاً وجدته في إيطاليا.

من أجل إزالة أكبر عدد ممكن من المتغيرات الدخيلة، لم أعط أي اعتبار لما إذا كانت الطريقة تنتج الكثير من القهوة أو كوبًا واحدًا، ولم أولي الكثير من الاهتمام لمدى تعقيد الطريقة أو استهلاكها للوقت يكون. كان المذاق هو الهدف، على الرغم من أنني أدرك أن طريقة القهوة غالبًا ما تتعلق بعدد الأشخاص الذين تحتاج إلى خدمتهم أو المدة التي تقضيها.

ما هو 333 يعني

ثم كان هناك خيار حبوب البن والمحمصة . على الرغم من أن تفضيلاتي الخاصة تميل نحو شيء أكثر محلية المصدر، إلا أنني أردت أن أجعل هذا الأمر منصفًا قدر الإمكان. قررت استخدام جودة عالية، ولكن متاحة على نطاق واسع مشوي متوسط قهوة: ستاربكس بايك بليس حبوب متوسطة التحميص . إذا قررت تكرار طرقي، فيجب عليك بالتأكيد استخدام الحبوب (ومستوى التحميص) الذي تفضله.

اشتريت حبوبي كاملة واستخدمت طاحونة لدغ (انظر مفضلتنا الحالية هنا) ل طحن كل دفعة جديدة ، وإلى مستوى الخشونة الموصى به. (للعثور على حجم الطحن الصحيح لكل طريقة، استشرت هذا الدليل من مدونة Home Grounds الخاصة بالتخمير المنزلي .) اتفق الخبراء على أن أ طاحونة لدغ ، التي تسحق الحبوب وينتج عنها طحن متساوي الحجم، أفضل بلا حدود من المطحنة ذات الشفرة. لاحظ كلاهما أيضًا أن الحبوب المطحونة مسبقًا يمكن أن تعمل بشكل جيد مع معظم الطرق (على الرغم من أن بعضها يتطلب حجمًا معينًا من الطحن)، وستكون طازجة تمامًا إذا تم استخدامها في غضون أسبوع أو نحو ذلك.

لقد استخدمت الكميات الموصى بها من قبل الشركة المصنعة، ما لم ينص على خلاف ذلك، وماء الصنبور، الذي تم تسخينه باستخدام غلاية معقوفة، في جميع الاختبارات. تم الحكم على جميع المشروبات باللون الأسود، بدون سكر أو كريمة، وذلك أيضًا لتقليل المتغيرات.

لقد اتبعت أيضًا نصيحة بابست للاستخدام مرشحات الورق لكل الطرق التي تحتاج إليها، وليس تلك القابلة لإعادة الاستخدام التي يحبها الطباخ المهتم بالبيئة بداخلي. وأوضح أن الورق يمتص بعض الزيوت من الفول، مما قد يؤثر على الطعم. متسلحًا بهذه المعرفة، وكيس من الفاصوليا، وغلاية، استعدت لإثارة اهتمامي وتحديد أفضل طريقة لتحضير القهوة مرة واحدة وإلى الأبد.

الطريقة: آلة التنقيط

• وقت: 8 دقائق
• تصنيف النكهة: 5/10

هناك بعض آلات صنع القهوة عالية التقنية، لكن الآلة التي استخدمتها كانت آلة تنقيط قياسية، من النوع الذي من المحتمل أن تجده في غرف الانتظار والأماكن العامة الأخرى. ربما تكون الميزة الأكثر تقدمًا في التفكير هي مرشح الفحم للمياه. تتيح لك الإعدادات القابلة للتعديل اختيار قوة جافا المطلوبة (العادية أو الجريئة) ودرجة الحرارة. بعد الرجوع إلى المخطط، أضفت ثلاث ملاعق كبيرة من القهوة متوسطة الطحن إلى سلة الفلتر القابلة لإعادة التعبئة، واخترت القوة العادية والحرارة المتوسطة، وبدأت في عملية التخمير.

نتائج آلة التنقيط : لم أكن أتوقع الكثير، لكنني كنت أتمنى سرًا أن أكون مفاجأة سارة حتى أتمكن من صدم المتكبرين بالقهوة. للأسف، على الرغم من التقدير العميق ل آلات قابلة للبرمجة تتيح لك الحصول على فنجان ساخن في انتظارك، النكهة كانت مفقودة حقا. كانت القهوة أرق بكثير وأكثر شفافية من جميع اختباراتي الأخرى، وكان الطعم مخففًا بنفس القدر.

الطريقة: الصحافة الفرنسية

• وقت: 5 دقائق
• تصنيف النكهة: 7/10

لقد كنت في يومية الصحافة الفرنسية ركلة لفترة من الوقت لذلك كانت العملية مألوفة. أضفت 42 جرامًا من القهوة المطحونة إلى إعداد الضغط الفرنسي في المطحنة الخاصة بي إلى الدورق. ثم سكبت الماء الذي كانت درجة حرارته أقل بقليل من درجة الغليان، أي حوالي 175 درجة فهرنهايت. تركته ينقع لمدة أربع دقائق باستخدام مؤقت. أثناء النقع، قمت بتدوير الحبوب في الماء، وهو ما من المفترض أن يعطي استخلاصًا أفضل من التقليب. ثم ضغطت على المكبس لاحتجاز بقايا القهوة في الأسفل، وسكبت قهوتي. تبدو العملية برمتها صعبة، ولكن الانتظار بصراحة هو الجزء الأصعب.

نتائج الصحافة الفرنسية: نظرًا لأن القهوة المطحونة تتلامس مع الماء لفترة أطول بهذه الطريقة، فقد توقعت أن يكون المذاق الأكثر جرأة. لم يكن الأمر كذلك، لكنه لم يكن سيئا. كان اللون والرائحة أخف من السكب، وتمكنت من رؤية الزيوت من حبوب البن في الأعلى، وقد تُركت خلفها لأنه لم يكن هناك مرشح ورقي لاحتجازها. كان الطعم ممتعًا وأكثر سلاسة وأقل مرارة بشكل ملحوظ من التنقيط - ولكنه كان يفتقر أيضًا إلى العمق واللكمة.

الطريقة: وعاء الموكا

• وقت: 10 دقائق
• تصنيف النكهة: 8/10

تستخدم آلة صنع القهوة Bialetti Moka Pot، وهي آلة صنع القهوة المعدنية الصغيرة المكونة من طابقين والمكونة من طابقين، طريقة استخراج الضغط - على غرار قهوة الإسبريسو. هذه هي الطريقة الإيطالية الكلاسيكية، وهي الطريقة التي كنت أستخدمها لإعداد مشروبي اليومي منذ أن ذهبت إلى إيطاليا العام الماضي، لذلك اعتقدت أنني اتبعت هذه الطريقة. ولكن عند التحدث مع بابست وميلوس، اكتشفت أنه يمكنني القيام ببعض الأشياء بشكل مختلف.

لماذا أستمر في رؤية 444

تحتوي القاعدة على الماء، الذي تعلمت أنه يجب أن يكون أقل بقليل من درجة الغليان قبل تضعه على الموقد. عندما يغلي الماء، فإنه يولد البخار، الذي يدفع الماء إلى الأعلى من خلال سلة من البقايا الموجودة فوقه وإلى الغرفة العلوية. لقد قيل لي أيضًا ألا أقوم بتعبئة الأرض بإحكام شديد، لأنها يمكن أن تسد الماء، وتتسبب في تراكم الكثير من الضغط. واكتشفت أنه يمكنك الحصول على فنجان قهوة أفضل إذا قمت بتحضيره والغطاء مفتوح؛ ثم، بمجرد أن تبدأ القهوة بالتدفق من الصنبور، يمكنك إزالتها من الحرارة، وإغلاق الغطاء، ولف القاعدة بمنشفة مبردة أو وضعها تحت الماء البارد لإيقاف عملية الاستخلاص. هذا يمنع القهوة من أن تكون مريرة للغاية.

نتائج وعاء الموكا: ما زلت أحب هذه الطريقة، وربما أكثر قليلاً الآن بعد أن أستخدم هذه الطريقة الجديدة. إنه نوع من Zen لإعداده، والتنظيف سهل، وسوف يذكرني تخمير القهوة إلى الأبد بإيطاليا. إنها تصنع كوبًا جيدًا أيضًا: القهوة مشبع بالبخار، سميكة، وبنية داكنة مع رائحة قوية ونقية. توفر رشفة واحدة تلك النكهة الكلاسيكية القوية والمريرة قليلاً لذوقي. المشكلة الرئيسية التي وجدتها هي أن كوب الفلتر المعدني يترك بعض الرواسب في كوبي، لكنني أعتبر ذلك ثمنًا بسيطًا يجب دفعه. ولكن من المفارقات أنه يبدو أن طريقتين قد أنتجتا كوبًا أفضل من الطريقة الإيطالية الكلاسيكية: السكب والإيروبريس أدناه.

الطريقة: صب

• وقت: 5 دقائق
• تصنيف النكهة: 9/10

لقد كنت سكب مروحة لفترة طويلة، ويرجع ذلك أساسًا إلى سهولة التنظيف. لقد عانيت من الشعور بالذنب البيئي عند التفكير في المرشحات الورقية، وتحولت إلى مرشحات قابلة لإعادة الاستخدام منذ فترة. أقنعني هذا الاختبار بالعودة مرة أخرى، وتحويل المرشحات التي أستخدمها إلى سماد بدلاً من ذلك.

التالي هذه الاتجاهات ، وضعت مرشحًا ورقيًا في الصب وسكبت الماء مباشرة بعد الغليان في الفلتر المبلل لإزالة أي طعم للورق. ثم أضفت المطحون، 21 جرامًا من الطحن المتوسط ​​الناعم، بقوام ملح الطعام. (كان هذا في الواقع أدق بكثير مما كنت أستخدمه عادةً.) من المفترض أن 'يزهر' الصب الأول من عملية السكب البن المطحون، أو يبللها ويسمح لها بإطلاق نكهاتها. لقد قمت بتحريك الأسباب في هذه المرحلة، وهو أمر لم أفعله من قبل. ثم أضفت المزيد من الماء في صب دوامي أطول، متبوعًا بضربات سريعة أصغر حتى يمتلئ الكوب.

نتائج الصب: إذا كانت هذه العملية تبدو إضافية بعض الشيء بالنسبة لفنجان القهوة الصباحي الأساسي، فأنا معك. لكنها ليست صعبة في الواقع. إنها عملية بطيئة، حيث يتم إعداد كوب واحد فقط في كل مرة، ولكن مع الممارسة تصبح هذه العملية أمرًا طبيعيًا تقريبًا - والنتائج لا تصدق. ينتج عن التدفق سائل داكن وسميك ذو طعم غني وقوي. لم ألاحظ أبدًا اللمعان الخفيف للزيوت على القهوة من قبل، لكن استخدام مرشح ورقي سيزيلها بالتأكيد.

11:11 ملاك

الطريقة: الايروبريس

• وقت: 2 دقيقة
• تصنيف النكهة: 10/10

عن: سأعترف أنه بعد اختبار السكب، كنت مقتنعًا بأنه لا يمكن أن يتحسن. لكن هذا الجهاز، الذي صممه أ أستاذ جامعة ستانفورد ، يتمتع بمتابعة تشبه العبادة بين بعض عشاق القهوة.

بالتأكيد لا تبدو خيالية. إنها تشبه مضخة دراجة بلاستيكية وتعمل إلى حد ما مثل الصحافة الفرنسية. بعد إضافة مرشح ورقي إلى قاع الحجرة، تضع القهوة (المطحونة في منتصف المسافة بين الإسبريسو وآلة صنع القهوة بالتنقيط) والماء الساخن، ثم تحرك، ثم تستخدم المكبس لإجبار الماء على المرور عبر القهوة المطحونة إلى فنجانك. على الرغم من أن الضغط الفرنسي يتطلب انحدارًا لمدة أربع دقائق، إلا أن هذه الطريقة تبقى لمدة 10 ثوانٍ فقط قبل الغطس (على الرغم من أنه يوصى بتبليل الفلتر أولاً).

نتائج الايروبريس: إن AeroPress، مثل وعاء الصب أو وعاء الموكا، يصنع كوبًا واحدًا فقط في كل مرة، لكنه كوب واحد رائع. إنها مظلمة وناعمة وغنية مع القليل من المرارة. (نظرًا لأن عملية التخمير تتم بسرعة كبيرة، فلا يوجد وقت لاستخراج أي عناصر غير مرغوب فيها.) إنها سريعة، والتنظيف سهل، ويمكنك استخدامها إلى حد كبير في أي مكان - ولهذا السبب فهي مفضلة بين هواة التخييم . العيب الوحيد الذي يمكنني رؤيته هو الحاجة إلى شراء مرشحات متخصصة. بالنسبة للقهوة، هذا جيد، فهو يستحق ذلك.

نتائج الايروبريس: إن AeroPress، مثل وعاء الصب أو وعاء الموكا، يصنع كوبًا واحدًا فقط في كل مرة، لكنه كوب واحد رائع. إنها مظلمة وناعمة وغنية مع القليل من المرارة. (نظرًا لأن عملية التخمير تتم بسرعة كبيرة، فلا يوجد وقت لاستخراج أي عناصر غير مرغوب فيها.) إنها سريعة، والتنظيف سهل، ويمكنك استخدامها إلى حد كبير في أي مكان - ولهذا السبب فهي مفضلة بين هواة التخييم . العيب الوحيد الذي يمكنني رؤيته هو الحاجة إلى شراء مرشحات متخصصة. بالنسبة للقهوة، هذا جيد، فهو يستحق ذلك.

افكار اخيرة

كان تعلم كيفية تحسين مشروبي بمثابة تجربة مدهشة، وليس فقط بسبب الكافيين المدمج في أكثر من ستة فناجين من القهوة. من الجيد أن تعرف أن الجودة على مستوى المقاهي الإيطالية ليست بعيدة المنال بالنسبة لمصنع البيرة المنزلي، إذا كان هذا هو ما تبحث عنه، وأن هناك خيارات تناسب كل نمط حياة واحتياجات، بدءًا من الأكواب الستة. عائلة يومية للرجل أو الفتاة التي تريد فقط خيارًا مناسبًا في منتصف الطريق. مثلي، من المحتمل أن تتغير احتياجاتك من القهوة على مدار حياتك، والآن أنت تعرف كيفية الحصول على أقصى قدر من النكهة من أي طريقة تخمير. وبمجرد حصولك على قهوة جيدة، كل شيء آخر هو كعكة إلى حد كبير .

دورك: ما هي طريقتك المفضلة لإعداد القهوة، ولماذا؟ اخبرنا في التعليقات أدناه.

ظهر هذا المنشور في الأصل على The Kitchn. شاهده هناك: ما هي طريقة تخمير القهوة التي تجعل الكوب ذو المذاق الأفضل؟