الفول أم لا الفول؟ اللحوم أو الخضار؟ الآن أم الثلاثاء القادم؟ مع انخفاض درجات الحرارة ودخول Chili Season في الدردشة، فإن السؤال ليس ما إذا كان يجب عليك تخزين علبة من الأشياء الجاهزة في مخزن المؤن الخاص بك (و طقم موسم الأعاصير ، كما تفعل منتجة الطهي لدينا راشيل)، ولكن أي منها وبأي سرعة. لقد شرعنا في العثور على الإجابات — وقد صدمتنا النتائج.
لقد تذوقنا طريقنا من خلال 14 علبة (!) من الفلفل الحار عبر ثلاث فئات - مع الفاصوليا، وبدون الفاصوليا، والنباتية - مع التركيز على كل من العلامات التجارية الوطنية المتاحة على نطاق واسع والعديد من العلامات التجارية للمتاجر التي تباع لدى تجار التجزئة في مواقع في جميع أنحاء البلاد. كانت أسعار جميع أنواع الفلفل الحار متشابهة — حوالي 2 دولار أو 3 دولارات للعلبة. لقد نظرنا أيضًا في بيانات المبيعات الأخيرة واختبارات الذوق السابقة لاستكمال الاختيار.
باستثناء الفلفل الحار النباتي، كان جميع المتنافسين يحتويون على لحم البقر أو لحم البقر ولحم الخنزير في قائمة المكونات الخاصة بهم. احتوى نصف الفلفل الحار النباتي على 'بروتين نباتي' (إما مصنوع من فول الصويا أو البازلاء)، والذي، كما يوحي الاسم، يحتوي على نسبة عالية من البروتين ويضيف نسيجًا يشبه اللحم إلى الأطعمة. واعتمد النصف الآخر على البقوليات والخضروات الأخرى كمكوناتها الرئيسية.
بعد فترة ما بعد الظهيرة من التذوق، تليها أمسية من الفرز، اجتاحت علامة تجارية واحدة - لدهشتنا الكاملة - جميع الفئات الثلاث. كنت قد سمعت منه.
لمحة سريعةأفضل الفلفل الحار المعلب
- أفضل الفلفل الحار المعلب مع الفاصوليا : هورميل الفلفل الحار مع الفاصوليا
- أفضل الفلفل الحار المعلب بدون الفاصوليا : هورميل تشيلي بدون فاصوليا
- أفضل نباتي الفلفل الحار المعلب : هورميل تشيلي نباتي مع الفاصوليا
أفضل الفلفل الحار المعلب مع الفاصوليا: هورميل الفلفل الحار مع الفاصوليا
'مبدع.' هذه هي الطريقة التي يلخص بها جريج، مدير تجربة مكان العمل لدينا، هذا الفائز الهارب (يقول أيضًا 'جيد!' و'أفضل فلفل حار هنا'). إنها العلبة الوحيدة التي تحصل على عدة نقاط 5 — وهي أعلى علامة — مقابل مظهرها. مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير، بالإضافة إلى كثيراً من الفاصوليا الحمراء، اصنعي انطباع . لا يوجد متذوق واحد لم يعلق على وفرة الفاصوليا في الوعاء، وجميعهم باستثناء واحد (هناك دائمًا واحد!) يؤيدون ذلك بشدة. #فريق_اكسس.
مظهرها يرقى إلى مستوى الضجيج أيضًا. إن الاتساق السميك جنبًا إلى جنب مع 'التوازن الجيد بين اللحوم والفاصوليا'، وفقًا لجريج، هو السبب وراء تميز هورميل بالفلفل الحار مع الفاصوليا عن كل علبة أخرى. حتى متذوق 'الكثير من الفاصوليا بالنسبة لي' لا بأس به مع النكهة. لم يستطع كوين، محرر نمط الحياة لدينا، الاكتفاء من 'نكهته الحلوة والخفيفة' و'قطع اللحم الكبيرة'. ومع ذلك، فإن الفلفل الحار لا يخلو من الانتقادات. في الإصدارات المستقبلية، يرغب جريج في الحصول على 'المزيد من الركلة'.
ما هو عظيم جدا
- الفلفل الحار ذو المظهر الأيقوني
- ”قطع كبيرة من اللحم“
جيد ان تعلم
- ”ثقيلة على الفول“
يشتري : هورميل الفلفل الحار مع الفاصوليا ، 3.22 دولارًا مقابل 25 أونصة في أمازون
أفضل الفلفل الحار المعلب بدون الفاصوليا: Hormel Chili No Beans
قد يكون هورمل - حتى الآن — العلامة التجارية الأكثر شهرة للفلفل الحار في الولايات المتحدة، ولكن هنا في The Kitchn، تم تحديد السباق للحصول على أفضل فلفل حار معلب خالٍ من الفاصوليا من خلال أعزب نقطة. في حين قارنه اثنان من المتذوقين بـ 'حساء اللحم'، فإن آخرين، مثل بريان، مدير عمليات الأفراد لدينا , شعر بالعكس تمامًا: لقد انجذب إلى 'اللون الجميل والغني'، والرائحة 'الخفيفة، ولكن الحلوة والحارة'، و'الاتساق (ليس حساءًا جدًا)'. كما وصفتها مارا، كبيرة محرري نمط الحياة لدينا، بأنها 'الأكثر جاذبية في المجموعة'.
يقول منتجنا بيري إن اللحوم - لحم البقر ولحم الخنزير - مكتنزة بشكل ملحوظ ولها ملمس 'لطيف وطري'. هذا، إلى جانب الركلة الطفيفة من مسحوق الفلفل الحار، هو على الأرجح السبب وراء حصول Hormel's Chili No Beans على أعلى الدرجات من حيث النكهة والملمس. إنه وعاء صلب كما هو، لكن بيري يوصي أيضًا بإضافة طبقة إضافية، مثل القشدة الحامضة، وجبن الشيدر، والبصل الأخضر، وربما المزيد من اللحم البقري إذا كنت تريد حقًا إعداد وجبة منه.
8888 تعني فضيلة دورين
ما هو عظيم جدا
- لحم طري ومكتنز
- 'ركلة سلسة'
جيد ان تعلم
- حساء جدا، بالنسبة للبعض
يشتري : هورميل تشيلي بدون فاصوليا ، 2.12 دولارًا مقابل 10.5 أونصة في وول مارت
الوصيف: أرمور تشيلي نو بينز
إذا كنت تحب قطع الفلفل الحار أو كنت تبحث عن اختصار جاهز، فهذه هي العلبة المناسبة لك. إن مزيج لحم الخنزير ولحم البقر الذي تنتجه شركة آرمور مطحون بشكل ناعم أكثر من جميع المتنافسين الآخرين - مما يؤدي إلى مقارنات بـ ' لحم جو قذرة ' و'أ راجو 'بقلم سام، مدير وسائل التواصل الاجتماعي لدينا، وبريان، على التوالي.
على الرغم من أن اللحم متبل بمزيج من الفلفل الحار والبابريكا ومسحوق البصل والسكر ومسحوق الثوم والتوابل الأخرى، إلا أن البعض شعروا أن النكهة كانت لطيفة وحتى مالحة قليلاً. (ربما يمكن أن يؤدي رذاذ من الصلصة الحارة إلى تحسين الأمور؟) لكن العديد من المتذوقين، بما في ذلك راشيل، شعروا أن الملمس الناعم سيكون 'جيدًا كطبقة علوية'، على سبيل المثال، ناشوز أو أ بطاطس مشوية .
ما هو عظيم جدا
- 'سميكة مثل الراجو'
- مجموع تتصدر الإمكانات
جيد ان تعلم
- آراء متضاربة حول النكهة
يشتري : درع الفلفل الحار لا الفاصوليا ، 2.28 دولارًا أمريكيًا مقابل 14 أونصة في وول مارت
أفضل الفلفل الحار المعلب النباتي: هورميل تشيلي نباتي مع الفاصوليا
مرة أخرى، يحتل الفلفل الحار المليء بالفاصوليا (والهورميل!) المركز الأول. والحق يقال، لم يكن قريبا. في حين يلاحظ البعض 'رقاقة' المرق، فإن المتذوقين بشكل عام متحمسون لرؤية وعاء آخر 'مثقل بالفاصوليا' مرصع 'بقطع لطيفة من الخضار'، كما يقول كوين.
بالإضافة إلى مزيج الفاصوليا الوردية والحمراء و/أو الكلوية، فهي تحتوي على الطماطم والفلفل الأخضر والبصل والجزر. ستجد أيضًا التوابل (مسحوق الفلفل الحار، والملح، والثوم المجفف، وما إلى ذلك)، والمكثفات (دقيق الذرة، ومعجون الطماطم، ونشا الذرة، وما إلى ذلك)، وغيرها من معززات القوام والمواد الحافظة/المثبتات (البروتين النباتي المحكم، وحمض الستريك). . يحاكي البروتين النباتي شكل وملمس اللحوم، الأمر الذي قد يثني بعض الأصوليين عن تناوله. ورأى آخرون أن الفلفل الحار 'يمكن أن يستخدم المزيد من الجاذبية' أو حتى أن طعمه يشبه حبوب الشواء (التي أحبوها، لكنهم كانوا في حيرة من أمرهم)، لكن غالبية المتذوقين وافقوا عليها. يقول بريان: 'إن مستوى الحلاوة والتوابل متوازنان بشكل جيد'.
ما هو عظيم جدا
- الفول إلى الأمام مع قطع لطيفة من الخضار
جيد ان تعلم
- 'يمكن استخدام المزيد من الجاذبية' / 'يبدو نحيفًا بعض الشيء'
يشتري : هورميل تشيلي نباتي مع الفاصوليا ، 2.69 دولارًا أمريكيًا مقابل 15 أونصة في Instacart
كيف اختبرنا الفلفل الحار المعلب
لقد أجرينا اختبار تذوق أعمى لـ 14 علبة مختلفة من الفلفل الحار عبر ثلاث فئات - وقمنا بتعيين ستة من عشاق الفلفل الحار ومعجب واحد بالفلفل الحار بنسبة 1000/10 (حتى تعلم أنهم مؤهلون)، والذين يعملون في مكتبنا للمشاركة في هذا الاختبار الذي يستمر يومًا واحدًا امتحان.
مرة أخرى، كان لدى المتذوقين بعض المشاعر حول ما يجعل أفضل أنواع الفلفل الحار. وكانوا متفقين إلى حد كبير على أن 'حساء الفلفل الحار'، على حد تعبير بريان، والمزيد هو أكثر عندما يتعلق الأمر باللحوم والفاصوليا، وفي حالة بريان، 'الكثير من المكونات'. كان عدد قليل من المتذوقين يشعرون بالضجر من التحميل الزائد على الوعاء بالفاصوليا. كما أن الركلة الصغيرة جيدة أيضًا، ولكن الإفراط في تناولها حيث تتغلب على النكهات الأخرى يعد أمرًا سيئًا. لذا، فالأمر كله يتعلق بإيجاد وسيلة سعيدة.
لفصل الفلفل الحار عن القشر، قمنا بأخذ عينات من كل فلفل حار معلب على حدة - دون أي خليط أو إضافات من أي نوع. قامت مايا، مساعدتنا في الاستوديو، بتجهيز كل شيء، حيث قامت بصب كل من الفلفل الحار المعلب في الوعاء المشترك الخاص به. تم تسخين الفلفل الحار على دفعات وفقًا لمجموعات الفئات، وتم إعطاؤه خطابات لإخفاء هويات العلامات التجارية. ثم يقوم المتذوقون بسكب حصص من الفلفل الحار في أكواب عامة بحجم عينة للاختبار. كان لدينا أيضًا ماء في متناول اليد لتنظيف الحنك.
قام المتذوقون بتقييم كل نوع من الفلفل الحار المعلب على مقياس من واحد إلى خمسة (1 = لا، شكرًا؛ 2 = مه؛ 3 = جيد جدًا؛ 4 = يعجبني حقًا؛ 5 = نعم، من فضلك!) عبر أربعة معايير - النظر، الرائحة، الملمس والنكهة - وتضمنت أي ملاحظات محددة وملاحظات تذوق وآراء عامة تستحق الذكر. لقد طُلب منهم أيضًا الإجابة على السؤال الأكثر أهمية على الإطلاق: هل ستشتري هذا الفلفل الحار المعلب؟
لماذا يجب أن تثق بنا
كان هذا بمثابة اختبار تذوق أعمى، مما يعني أن المتذوقين لم يكن لديهم أي معرفة بالعلامات التجارية التي يتم تقييمها قبل أو في وقت التذوق. تم عقده على مدار يوم واحد وتم توجيه المتذوقين لأخذ عينات من الفلفل الحار المعلب بترتيب عشوائي (لتجنب إرهاق الحنك وعدم إعطاء أي شخص ميزة غير عادلة). ضمت مجموعة المتذوقين مزيجًا من محترفي الطعام وعشاق الفلفل الحار الذين يعملون في The Kitchn و/أو Hotelleonor Media (الشركة الأم لشركة The Kitchn). شارك الجميع في اختبار التذوق طوعًا، ونشكرهم على كرمهم بوقتهم وملاحظاتهم.
بالحديث عن ذلك، قام كل متذوق بملء ورقة النتائج (دون مناقشة أو تأثير) لتصنيف الفلفل الحار المعلب عبر عدة معايير (مذكورة أعلاه). وتمت جدولة النتائج أيضًا دون أي رؤية للعلامات التجارية. ولم نكشف عن العلامات التجارية التي تتوافق مع الفائزين إلا بعد الانتهاء من الأرقام.
هل تفاجأت بالفائزين؟ أخبرنا عن ذلك في التعليقات أدناه.
ظهر هذا المنشور في الأصل على The Kitchn. شاهده هناك: لقد جربنا 14 علبة من الفلفل الحار - واجتاحت علامة تجارية واحدة جميع الفئات الثلاث
