على الرغم من أنني تعلمت العديد من الوصفات اليابانية من والدتي، إلا أنني لم أكن أعرف حقًا لفترة طويلة كيف تطبخ الطعام الياباني. هاجرت عائلتي من اليابان إلى هاواي منذ أربعة أجيال، ونتيجة لذلك، أصبحت أعرف كيفية إعداد طعام هاواي المختلط مثل سبام موسوبي أو الوجبات البسيطة مثل دجاج كاتسو. لكن الطبخ الياباني التقليدي يشكل لغزا بالنسبة لي إلى حد كبير.
بدأ ذلك يتغير عندما شاهدت عرض Netflix ماكاناي: الطبخ لبيت مايكو . يحكي المسلسل قصة صديقتين تنتقلان إلى كيوتو لتصبحا غيشا، ثم تكتشف إحدى الفتيات أن شغفها الحقيقي يكمن في الطبخ. لقد انجذبت على الفور إلى عالم العرض الجميل والمريح، ووجدت نفسي جائعًا للأطباق المعروضة في كل حلقة. والأكثر من ذلك، تمنيت لو كنت أنتمي إلى العالم الذي تدور أحداث المسلسل فيه. لقد تعرفت على أجزاء وقطع ثقافية من طفولتي، ولكن باعتباري أمريكيًا يابانيًا من الجيل الخامس ولم يسبق لي زيارة اليابان، فقد شعرت أيضًا بشدة بمدى الثراء وكان هذا العالم المتسع بعيدًا عن متناول يدي.
ما هو رقم 7 11
قررت أنه إذا لم يكن هناك أي شيء آخر، يمكنني أن أحاول إعداد الأطباق الشهية التي يصورها العرض. قادني البحث السريع على الإنترنت إلى كتاب طبخ واحد فقط ، مصدر رائع مليء بالوصفات اليابانية الأصيلة الحديثة والتقليدية، بقلم ناميكو تشين. اخترت أن أبدأ بطبق كلاسيكي أعرف أنني أحبه: حساء الميسو. كان التسوق لشراء المكونات تحديًا. لا أستطيع قراءة اللغة اليابانية، لذا فإن محاولة مقارنة العلامات التجارية المتاحة بالتوصيات التي وجدتها عبر الإنترنت كانت بمثابة صراع. ولكن مع عزمي الجديد على ممارسة الهيراجانا (نظام الحروف اليابانية)، حصلت على ما أحتاجه وتوجهت إلى المنزل لإعداد الداشي: المرق المستخدم في حساء الميسو والعديد من أنواع الحساء اليابانية الأخرى.
الخطوة الأولى لتحضير الداشي هي نقع قطع نظيفة من الكومبو، أو عشب البحر، في الماء. انحنيت على وعاء لا ينضج تمامًا وصدمني: مطبخ جرامبس. نقلتني رائحة الكومبو إلى منزل جدي الأكبر في واهياوا، هاواي. لم أذهب إلى هناك منذ عقد من الزمن منذ وفاة جرامبس ولم أتذكر حتى أن رائحة مطبخه كانت كريهة. لقد نسيت أيضًا أنه يحب حساء الميسو. ومع ذلك، كانت هناك: رائحة الكومبو الدافئة والمريحة وغير المالحة تمامًا. إن العمل البسيط المتمثل في إعداد هذا الحساء قد أيقظ ذكرى لم أكن أعلم أنني أمتلكها، وأحضر مطبخ جرامبس إلى شقتي في نيويورك.
2/22/22
تم تجميع بقية حساء الميسو بسهولة. أضفت رقائق البونيتو وقمت بتصفيتها، وقمت بإذابة الميسو بعناية، وأضفت أعشاب الواكامي البحرية والتوفو الناعم. كان الحساء لذيذًا وغنيًا ودافئًا وخفيفًا في نفس الوقت، وقد أعاد لي راحة الطفولة في مطبخ جدي الأكبر.
وسرعان ما أصبح طهي الطعام الياباني هوسًا. لقد شقت طريقي من خلال الوصفات: أوكونومياكي، وسمك السلمون ترياكي، وأوعية لحم البقر الجودون، والبطاطا الحلوة اليابانية المخبوزة، وحساء البيض. كل ما جربته كان صحيًا ولذيذًا وجديدًا ومع ذلك مألوفًا - مما يذكر ذوقي بالأطباق اليابانية الأقل تقليدية التي نشأت وأنا أتناولها. أضفت أدوات جديدة إلى درج مطبخي: عيدان الطبخ، وخلاط الميسو ومصفاة، ومساند عيدان الطعام الخزفية لطاولتي. لقد شاهدت مستخدمي YouTube اليابانيين وهم يصنعون وجباتهم الخاصة وكنت أشعر بالسعادة في كل مرة أرى فيها أن تقنيات Just One Cookbook الخاصة بي تتطابق مع أساليبهم الخاصة، مما يؤكد أنني كنت على الأقل أعلم نفسي كيفية طهي الطعام الياباني بشكل صحيح، إن لم يكن هناك شيء آخر. لقد أرسلت صورًا للأطباق إلى عائلتي واستمتعت بثناءهم على جهودي.
بعد أشهر من أول حساء ميسو، أقوم ببناء ذخيرتي بثبات. شيئًا فشيئًا، أقوم ببناء طلاقتي في الطبخ الياباني. قد لا أتمتع أبدًا بفصاحة المتحدث الأصلي أو أن أكون على دراية بالخفايا الاجتماعية، لكنني أتعلم كيفية التعبير عن نفسي من خلال الطعام الياباني. الطعام هو اللغة التي تعلمتها أولاً، وهو أمر مثير (ومريح) في كل مرة أعيد فيها اكتشاف طعم أو رائحة منسية منذ زمن طويل. على الرغم من أن جزءًا مني سيشتاق دائمًا إلى الشعور بأنني أنتمي حقًا إلى ثقافة تراثي، فإن عملية الطهي في طريقي نحو اليابان - وقصة عائلتي - هي وجبة كاملة في حد ذاتها.
