سواء كنت تعيد تصميم مطبخك أو تستبدل مجموعة بالية ، في المرة القادمة التي تذهب فيها للتسوق من الموقد ، ستلاحظ على الأرجح أن هناك المزيد أفران الحمل الحراري في السوق - وليس فقط في النطاق السعري لـ Wolf و Viking.
يقول ستيف شينكوبف ، الرئيس التنفيذي لشركة ييل للأجهزة والإضاءة في بوسطن. ويضيف أنه حتى في النهاية المنخفضة ، قد يكلف الفرن الحراري الآن 100 دولار فقط أكثر من الفرن التقليدي. هناك شركات جعلت أسعاره معقولة ، مثل Samsung و Frigidaire.
لذا ، هل يجب أن تفكر في فرن حراري لمطبخك؟
انتظر ، ما هو الفرن الحراري مرة أخرى؟ أعني ، أنا أعرف تمامًا ما هو ، أريد فقط التأكد من أنك تعرف.
ما معنى 1212
حسنًا ، دعنا نعود إلى الوراء: يعني الحمل الحراري فقط وجود مروحة أو منفاخ داخل الفرن يوزع الحرارة بشكل أكثر اتساقًا. لذا فبدلاً من ارتفاع الحرارة من اللهب أو العنصر الموجود في الأسفل ، تدور حول الطعام ، مما يزيل الجيوب الحرارية.
هذا يساعد على طهي الطعام بشكل أسرع وتحمير بشكل أكثر توازناً ، كما يقول كريستي موريسون ، كبير المحررين في المشاريع الخاصة في مطبخ اختبار أمريكا ، التي تنتج عروض الطهي وتنشر مجلة Cook’s Illustrated.
يقول موريسون إن المراوح تقوم بتوزيع الحرارة حولها بحيث تتيح المزيد من اللون البني من جميع الجوانب والمزيد من الطهي. هذا يعني أيضًا أنه يمكنك طهي المزيد من العناصر في وقت واحد - في متناول اليد لحفل عشاء كبير - دون القلق بشأن وضع الرف ، حيث يتم توزيع الحرارة بالتساوي. إذا كنت تخبز ملفات تعريف الارتباط ، فيمكنك وضعها على رفين مختلفين وسيظلان يطهيان بشكل متساوٍ ، بينما في الفرن العادي ، سيتم طهي كل ما يوجد في الجزء السفلي ولن يتحول الجزء العلوي أيضًا إلى اللون البني.
يحفظ يعلق عليه مشاهدة المزيد من الصور (رصيد الصورة: هايلي كيسنر)
111 111 عدد الملاك
ومن الآثار الجانبية الرائعة أن أفران الحمل الحراري تستهلك طاقة أقل ، وتسخن وتُطهى بشكل أسرع أيضًا. يقول موريسون إن القاعدة العامة في جميع أفران الحمل الحراري هي الخبز بدرجة حرارة أقل بمقدار 25 درجة لوقت أقل بنحو 25٪. إذا كنت تعمل على ملفات تعريف الارتباط أو حدث شيء ما في 10 دقائق ، فلن ترى فرقًا كبيرًا في الوقت. ولكن إذا كنت تطبخ ديكًا روميًا لعيد الشكر يزن 22 رطلاً ، فسترى فرقًا في مقدار الوقت.
يقول موريسون إن بعض الأفران أفضل من غيرها في تدوير الهواء ، لذا حتى تعتاد على طرازك الخاص ، راقب ما تخبزه حتى لا تفرط في طهيه.
تقدم العديد من أفران الحمل الحراري هذه الميزة كإعداد يمكنك تشغيله أو إيقاف تشغيله - وهو أمر سهل الاستخدام ، لأن الحرارة بالحمل الحراري يمكن أن تكون مفيدة للغاية في بعض المواقف ... وليست مفيدة جدًا في حالات أخرى.
يقول موريسون إنها طريقة طهي رائعة ، لكنها لا تصلح لكل شيء. هناك أوقات لا تريد فيها تدوير الهواء ، ويكون بعض المعجبين أكثر اضطرابًا من الآخرين. لذلك لا تريد عمومًا عمل السوفليه أو الكعك الرقيق مثل كعكة طعام الملائكة في الفرن الحراري. أو خبز سريع ، مثل خبز الموز - لا يحتوي على بنية كافية ، لذا يمكن أن يصبح غير متوازن بسبب المروحة التي تهب الهواء حوله.
بينما تضيف المروحة جزءًا متحركًا آخر إلى المزيج ، يقول شينكوف إن أفران الحمل الحراري موثوقة بشكل عام مثل الأفران التقليدية. المعجبين كانوا في القلنسوات إلى الأبد. هذا ليس الجزء الذي سوف يخترق النطاق ، كما يقول.
يبدو لي أن العيب الوحيد للفرن الحراري (إلى جانب التكلفة) هو أنك مجبر على تشغيل جميع الوصفات المفضلة لديك من خلال عملية التحويل 25/25. يقول موريسون ، سيتعين عليك القيام ببعض التمارين الذهنية حتى تشعر بالفرن. بصفتي أمريكيًا يعتمد على الأوقية (الأونصة) ويحضر وصفات تقاس بالجرام والميلليترات ، يمكنني أن أخبرك أن إجراء تحويلات المطبخ أثناء التنقل قد يكون أمرًا محبطًا ومرهقًا. (ونعم ، أعلم أن النظام المتري أكثر منطقية - إنه ليس فقط ما نستخدمه هنا ، لذا من فضلك لا تصرخ في وجهي في التعليقات.)
من الصعب الجدال مع أي جهاز يقوم بعمل أفضل في معظم المهام ، بشكل أسرع ، مع استخدام طاقة أقل. ولكن إذا كنت راضيًا عن فرنك التقليدي ، فأنت في صحبة جيدة جدًا. يقول موريسون إنه بينما لديهم أفران الحمل الحراري في مطبخ الاختبار بأمريكا ، فإننا لا نستخدمها بانتظام في اختباراتنا ، لأن الجزء الأكبر من قرائنا يستخدمون أفرانًا تقليدية.
المزيد من القراءة:
→ 5 أشياء مهمة يجب معرفتها عن الخبز في الفرن الحراري
→ ما هو الفرن الحراري ، ومتى أستخدمه؟
→ هل وضع الحمل الحراري في الفرن هو كل ما هو مهم؟
222 ماذا يعني ذلك
