في سياق الثقافة ، قيل الكثير عن تركيا: أن بلاد ما بين النهرين (التي تضم جزءًا كبيرًا من تركيا الحالية) كانت مهد الحضارة ، وهي على مفترق طرق الحداثة والتقاليد ، وما إلى ذلك وهلم جرا. . بينما أنا ، شخصياً ، لا أستطيع أن أقدم أي نوع من التصريحات العظيمة مثل هذه ، بصفتي امرأة تركية أمضت 24 عامًا في البلاد ، واختبرت ثقافتها ، وكتابة أطروحة حول الأهمية الجغرافية لثقافة الطعام - يمكنني أن أقول بثقة أن الشعب التركي حب الطعام. من أزرار التراجع عن البنطلون ، إلى أخذ قيلولة في الجهاز الهضمي أو المشي لمسافات قصيرة ، والزفير بعمق وبسرعة كما نستعد للولادة ، نحتفل بالطعام ونأكله بكل مجده.
لمزيد من المحتوى مثل هذا اتبع
موسى دغديفيرين ، رئيس الطهاة وصاحب مطعم يُدعى Çiya في إسطنبول ، قام بتوثيق العديد من الأطباق التقليدية في جميع أنحاء تركيا وانتهى به الأمر بموسوعة من 500 صفحة. 'يمكننا التحدث عن ثقافة الطهي ولكن إسناد الجنسيات إلى الأطباق أمر لا طائل من ورائه. الغذاء له جغرافيا وليس جنسية '، يقر بحق. لكن عمله المذهل يوضح الاهتمام والوقت والحب الذي يتمتع به الشعب التركي ليس فقط لإعداد الطعام ، ولكن أيضًا لخلق مناسبات لتناوله. هذا هو السبب في أن طاولة العشاء ، بغض النظر عن الشكل أو الشكل ، تهمنا كثيرًا.
أثناء نشأتي ، كانت هناك قواعد معينة في بيتي نتبعها دينياً: لا يبدأ أحد في تناول الطعام قبل أن يكون الجميع حاضرين وجالسين ، ولا هواتف على الطاولة ، والجميع يساعدون في ترتيب وتنظيف الطاولة. في منزل أجدادي ، كانت هناك سلوكيات داخلية أخرى. على سبيل المثال ، إذا قدمت لك جدتك حصة ثانية من الطعام وقلت لا ، فستعتقد أنك كرهتها ، لذلك ستقول نعم دائمًا. ال طاولة العشاء علمنا أيضًا كيفية التصرف خارج الوجبات اللذيذة - أن نكون على استعداد لتجربة كل شيء ، واحترام الوقت الذي يستغرقه القيام بشيء ما ، والمشاركة ، والعطاء ، والاستمتاع بالمتعة البسيطة.
مائدة العشاء هي وسيلة للالتقاء. تصبح الغرفة التي تعيش فيها مائدة العشاء مساحة لمشاركة الذكريات ، احتضان الحنين ، أو مناقشة الأحداث الجارية. إنه المكان الذي يمكنك فيه رؤية ابن العم الذي لا يمكنك رؤيته أبدًا أو صديق الطفولة ، حيث يمكنك بسهولة مواصلته من حيث توقفت بغض النظر عن مقدار الوقت الذي مر. في بعض الأحيان بشكل عفوي ، وفي أوقات مخططة ، تصبح مائدة العشاء مكانًا للتفاعل وإعادة الاتصال وكذلك الاستبطان.
أحد الأسباب التي تجعله مهمًا للغاية هو أنه يمثل ما هو البلد ككل: مكان تنبع فيه أفكار مختلفة من كل زاوية ؛ كل طبق يمثل العرق والثقافة والتاريخ ؛ وفي جوهرها ، يجتمع الجميع معًا لتوضيح كيف أن الوحدة والتنوع هو ما نسعى إليه. في اسطنبول ، حيث أتيت ، لدينا هذا القول لتمثيل المدينة: 'يسمونها الفوضى ، نسميها الوطن'. بطريقة ما ، تسمح لنا مائدة العشاء بإنشاء منزل ، يقع بين أطباق الطعام ، ومحادثة رائعة ، ومتعة جماعية بعد كل قضمة. إنها مساحة يمكنك أن تبتهج فيها بأشهى المأكولات.
